Essen & Trinken | Roman Bull empfiehlt ein herrliches Gericht aus Pommern

Zubereitung:

• Rippenstück waschen und abtropfen lassen
• gleichmäßig mit Salz einreiben
• entlang am Knochen eine „Tasche“ in das Rippenstück schneiden
• Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden
• das Rippenstück mit Äpfeln und Backpflaumen befüllen
• „Tasche“ mit Küchengarn oder Rouladen-Nadeln verschließen
• Backofen auf 140°C vorheizen
• Rippenstück mit ein wenig Butter und etwas Wasser auf ein Blech geben und für circa 1.5 bis 2 Stunden in den Ofen schieben
• etwa alle 30 min den Braten wenden, bis er von jeder Seite goldbraun ist
• zwischendurch etwas Wasser dazugeben
• die Bohnen putzen, waschen, die Enden abschneiden
• Bohnen blanchieren, bis sie bissfest sind und durch ein Sieb abgießen
• Kartoffeln würfeln und im Topf mit Wasser und Salz kochen
• Braten aus dem Ofen nehmen und den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben
• aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder zu einer cremigen Sauce abbinden
• Bohnen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, Bohnenkraut dazugeben, etwas Salz und durchschwenken
• wahlweise Speck dazugeben
• Braten in breite Scheiben schneiden
• Kartoffeln auf den Teller, Bohnen daneben und die Sauce über den Braten ziehen